Mika的三太子務農日記。日文繪本一千零一夜

蘭嶼啊蘭嶼～ 我想念你。
今年五月底原本要去二訪的，只好等待明年了。

（瑟郎冰沙小舖的網曬飛魚）

引用自台東食育提案所 Fooding Taitung 
5月1日  · 
#台東食育提案所 — 蘭嶼_飛魚的故鄉
蘭嶼，島上居民 5,082 人，最高海拔 548 公尺，面積為 46.82 平方公里，是台灣、金門、澎湖後第 4 大島，
四面環海，主要族群為雅美（達悟）族共 6 個部落，分別是分別是椰油、朗島、東清、野銀、紅頭、漁人部落，
各部落主要居住於山腳，望眼是壯觀的群山與沿海奇岩，離台東富岡漁港約為 90 公里，坐船約 2.5 小時就可到達蘭嶼。

🐟 蘭嶼的 6 大部落
· 紅頭部落－蘭嶼第一個舉行招魚祭的部落，其中八代灣為飛魚文化的發源地。
雅美族依據「夜曆」計算飛魚季的時間，依照月亮圓缺，不同於國曆、農曆，每一年紅頭部落都會根據夜曆，成為第一個舉行招魚祭的部落。

· 椰油部落－蘭嶼行政中心、農會超市及加油站的所在地，為熱鬧的部落。
· 朗島部落－朗島為有禮貌的聚落之意，是生活感十足的地方（調查員落腳處）。
· 東清部落－最先看到蘭嶼的日出，這裡也擁有蘭嶼唯一的夜市。
· 野銀部落－保留蘭嶼傳統屋最完整的地方。
· 漁人部落－是平坦寬敞的意思，擁有機場的部落。

🐟 捕飛魚
 蘭嶼的飛魚季，一直從2月底到中秋節過後，與蘭嶼的生活息息相關，
由於生活節慶與文化傳承與台灣當地有很大不同，期間旅客都會收到眾人貼心的提醒，
例如不能接觸船隻，不可以到某些灘頭玩水，不可以隨便拍照船隻、橘子不要帶到海邊等等等等，
前往蘭嶼前需要好好的做功課，以免誤犯失禮。
同時，從各種習俗中了解到蘭嶼雅美族人對於與自然環境共生的價值態度。
田調與資料收集中，也發現地方工作者以及文獻中，發現對於蘭嶼飛魚祭的許多細節與流程描述，如下：

· 飛魚祭
於 2 月底、3 月一直至 5、6 月的飛魚汛期舉行，期間可大致分為：招魚祭、大船初漁祭、小船初漁祭、飛魚收藏祭和飛魚終食祭等。
大船初漁祭：招魚祭漁組搭乘大船第一次大漁獵。首次捕獲飛魚時船長使用招魚祭時沾了雞血的小竹管 ( lara ) 對飛魚作象徵性的塗血。
· 小船初漁祭
招魚祭次日，於日間乘小船垂釣於海，漁人攜帶與大船初漁祭時使用之雞毛和 lara 搭船，捕獲魚亦須作象徵性塗血，全家食用初漁獲之魚時，會向魚唱祝禱詞。
· 飛魚收藏祭
在 6 至 7 月舉行，表示飛魚汛期已結束。結束補飛魚的當天，村民將今年捕獲的大魚尾巴 (通常是鮪魚) 穿串吊掛在海邊，表示飛魚季節已經結束，從那天起改抓其他食用魚。
飛魚終食祭：達悟族人捕獲的飛魚大部分都曬成魚乾儲存，約中秋節過後，就會禁止食用飛魚乾，並將剩餘的飛魚拿去餵豬或贈送給台灣本島的朋友。
也有飛魚季節描述如下
從招魚祭 → 慰勞節 → 棄竹枝祭 → 祈福祭 → 飛魚收藏祭 → 棄大魚頭骨 → 飛魚豐收祭 → 飛魚終食祭。內容眾多，有興趣的朋友可以網路搜尋一一爬文。

🐟 曬飛魚
4月調查員行走在蘭嶼的路上，家家戶戶門口都幾乎都拿出有枝條的木桿，通常會一排10尾飛魚，排排吊掛，
一夜干與一日曬是蘭嶼常見的飛魚處理方式，差別是夜晚曬半天與曬整天，在過去還沒有冰箱的時候，抹鹽風乾日曬可以延長飛魚的保存。
飛魚在曝曬以前，會先刮鱗、洗淨並取出內臟以免腐壞，
為了使飛魚曬的均勻而且食用時比較好夾起，會將飛魚切半並在魚腹的部分劃幾刀，處理完畢後就抹上鹽巴，
過去是用手，而現在是用毛刷，均勻的抹在魚身上，專家說：飛魚好不好吃全看抹鹽的功力呢！
接著掛鉤就開始曬飛魚了，目前發現有 2 種吊掛方式，直立式與橫式，
有些會用草繩穿過魚眼洞直立懸掛，有些則考量全魚身均勻曝曬風乾，而採側邊式，每個地方曬法不盡相同。
🐟 一夜干
一夜干的飛魚還保有肥美魚肉的水分，肉質綿密，皮薄但富有嚼勁，
因為鹽分滲入魚肉，每一口都吃得到鹹味，不用加入其他調味就很好吃，一夜干的飛魚曝曬時間短，保留了魚肉鮮美，吃得到新鮮甘甜。
🐟 一日曬
而一日曬，鹽分滲入肉裡，吃起來口味較濃郁，彷彿整個海洋的味道都濃縮在這道料理。
因為風乾曝曬較久，魚肉水分流失較多，肉質有嚼勁適合搭配台東好米，帶有飛魚香氣的炒飯，是大人小朋友的最愛。
特別感謝 #瑟郎冰沙小舖 細心解說飛魚的處理。

🤓延伸閱讀
·蘭嶼的名稱：蘭嶼最早稱為達悟語 Ponso no Tao，意思為人之島。台語音譯為紅頭嶼或紅豆嶼，1947 年因島上盛產蝴蝶蘭而改名為蘭嶼。
· 農業兒童網_飛魚的文化： https://reurl.cc/nnaY0l
· 蘭嶼雙月刊：https://reurl.cc/e9RVmb
· 台灣宗教文化地圖：https://reurl.cc/8yEbp7
· 台灣漁業資料庫：https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/culture/a4.php
· 台灣原住民資訊資源網 https://reurl.cc/0D75ao
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